Új fogások a bográcsból
Amit a tűz hagy az étlapon
Az étlap átírása ezúttal kicsi volt, de jelentős. A gulyás maradt, de most hosszabban fő, és a hagymát Nikolett lassabban pirítja meg. A hajdúsági káposzta új változata kevesebb zsírral készül, a savanyú káposztát pedig előbb átöblíti, hogy az íze ne nyomja el a húsét.
A hortobágyi húsos palacsinta tésztája vékonyabb lett, a töltelék pedig kevesebb, hogy a paprikás mártás is érvényesüljön. A vendégek eleinte keresték a régi változatot, de a második kóstolás után szinte mindenki az újat kérte.
Új fogás a bográcsban főtt marhapörkölt is, amelyet Nikolett kenyérrel és savanyú uborkával kínál. A hús három órán át fő, közben egyszer sem kavarja meg, csak ráhajtja a fedőt, és a tűzre bízza a többit.
A pörköltet kenyérrel kérik a legtöbben, de Nikolett szerint a legjobb mellé egy szelet házi savanyú uborka és egy csésze forró tea jár. Ezt a hármast ajánlja azoknak is, akik a bajnoki este előtt szeretnének valami tápláló, mégis könnyű ételt.
Mi változott még a konyhában
A tűz
A konyha mögötti kis udvaron két bográcsot tartunk tűzön. Nikolett minden reggel maga rakja be a fát, és délre a parázs éppen olyan, amilyet az étel kíván.
A kenyér
Minden fogás mellé friss kenyér jár, amelyet a konyha délután süt. A héja ropog, a belseje puha, és a pörkölt levét tökéletesen felszívja.
A tábla
A pultnál álló táblára Nikolett kézzel írja, mi a napi különlegesség. Ez lehet egy leves, amelynek a receptjét a nagyanyjától kapta, vagy egy hús, amely aznap különösen szép volt.
A hús beszerzése
Nikolett a húst közvetlenül a gazdától rendeli, aki heti két alkalommal hozza a konyhába. A hús mindig hűtve érkezik, és Nikolett azonnal megnézi, mielőtt a hűtőbe tenné.