„Hideg, meleg, édes”: az étlap sorban
Három tányér sorban
Hidegen indul
Serpenyős lazacFűszerezett lazacfilé könnyű mártásban, lime-gerezddel, forrón tálalva.
Fűszeres lazac rizzselSült lazacfilé zöldfűszerekkel és tört borssal, párolt rizs mellett tálalva.
Marhasteak tejszínes tésztávalHirtelen sült marhaszelet krémes szélesmetélttel, frissen őrölt borssal megszórva.- Kovászos uborkaHázi, hosszan érlelt, a nehezebb ételek mellé hűsítő kísérő.
- Libazsíros kenyérPirított hagymával, friss paprikával, vékonyra szeletelt, meleg kenyéren.
Melegen tálalva
Marhacarpaccio friss salátávalVékony marhahússzeletek friss zöldekkel, paradicsommal, hagymával és ehető virággal tálalva.
Paradicsomleves tejföllelSűrű paradicsomleves tejföllel és zöldhagymával, friss kenyérrel kínálva.
Húsos zöldséglevesTartalmas leves puha hússal, sárgarépával, cukkinivel és más friss zöldségekkel.- Töltött káposztaFüstölt hússal és rizzsel töltve, tejföllel és friss kenyérrel.
- Rakott krumpliTojással, kolbásszal és tejföllel rétegezve, aranybarnára sütve.
- Hortobágyi pörköltMarhahúsból, kevés paprikával és sok hagymával, nokedlivel, lassan főzve.
Édesen zárul
Lazac sült zöldségekkelSült lazacfilé paradicsommal, paprikával és zöldfűszerekkel, könnyű mártásban tálalva.- PalacsintaLekváros, túrós vagy diós, forró tányéron, porcukorral.
- GesztenyepüréTejszínhabbal és csokoládéforgáccsal, hűvösen kínálva.
- Mákos gubaVaníliás tejben áztatott kifli, mákkal és mazsolával.
- AranygaluskaVaníliakrémmel, a kemencében sütve, még melegen tálalva.
„Amit a tűz hagy”
Nikolett konyhájában a bogrács a főszereplő. Minden nap reggel kilenckor rakja a tüzet, és a gulyás három órán át fő. Közben a hajdúsági káposzta is lassan érik, a palacsinta tésztáját pedig délben nyújtják, hogy a vacsorára éppen megfelelően pihenjen. Ez a konyha nem versenyez a sebességgel, hanem a türelemmel.
A hozzávalókat a környékről rendeli. A húst a hortobágyi gazdáktól, a zöldséget a helyi piacról, a tejfölt és a sajtot egy közeli tejüzemből. Ami nem érkezik meg, vagy nem elég szép, az nem kerül az étlapra. A vendégnek ezt nem kell tudnia, de megérzi a tányéron.
Aki először jön, annak azt javasoljuk, kezdje a hidegtállal, folytassa a bográcsban főtt gulyással, és a végén kérjen rétest. Aki ennél többet szeretne, kérdezze meg a felszolgálót, mi az, amit Nikolett aznap különösen szeret.
A desszertek nálunk nem utólagos gondolatok. Nikolett szerint a vacsora másik fele az édes lezárás, és ezért a rétest, a palacsintát és a mákos gubát ugyanolyan gonddal készítik, mint a gulyást. A tésztát délben nyújtják, a töltelék pedig aznapi, így a tányér sosem okoz meglepetést, csak otthonos ízzel.
A vacsora végén a kávét a pultnál főzzük, kis csészében, ahogy a vendég kéri. A teát frissen áztatjuk, és a kannát az asztalra tesszük, hogy bárki újratölthesse. Aki a kaszinóterembe megy tovább, annak a kávét kistányéron kísérjük át, hogy a lapok mellett is kényelmes legyen.
Aki húsmentesen szeretne enni, annak is van mit választani. A céklasaláta, a tojássaláta, a túrós csusza és a rakott zöldségek mind elkészülnek hús nélkül is, és Nikolett ilyenkor ugyanazzal a gonddal tálal, mint a gulyásnál. A húsmentes vendég nem kap kevesebbet, csak mást.
Amit a konyháról kérdeznek
- Van-e húsmentes fogás?
- Igen, mindig van legalább kettő: a céklasaláta, a tojássaláta, a túrós csusza vagy a rakott zöldségek. Szóljon a felszolgálónak, és Nikolett átrendezi a tányért úgy, hogy semmi ne hiányozzon. A napi tábla mellett a séf szóban is elmondja, mi készült aznap különösen jól, és ha kéri, ajánl valamit.
- Mit tegyek, ha allergiás vagyok?
- Kérjük, rendeléskor jelezze az érzékenységét. A konyha az összetevőkről kézzel írt listát vezet, és Nikolett szükség esetén kijön az asztalhoz, hogy megbeszélje, mi az, amit biztonságosan elkészíthet. Ha bizonytalan, hogy egy összetevő megfelel-e önnek, nyugodtan kérdezzen, a konyha mindent ellenőriz.
- Rendelhetek ételt a játékterembe?
- Természetesen. Kistányéron visszük az asztalhoz, evőeszközzel együtt. A lapokat étkezés közben kérjük az asztal szélén tartani, a krupié pedig megvárja, amíg elfogyasztja. A tányérokat a játékterem pultjától is lehet kérni, a felszolgáló pedig a lapok mellé helyezi, ahol nem zavar.
Egy asztal, egy tányér
